四川省档案学校2026年茶叶采购评选邀请函（第二次）

项目

具体判别方法

嫩度

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（光、扁、平、直）。但是不能仅从茸 毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的是体表 无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸 毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽 心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别 是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、

圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程 度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说 明原料嫩，以紧、实、有锋苗为上；做工好，品质优。如果外形松、扁(扁形 茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

色泽

无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不 一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。将茶叶放在盘 中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎 形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细的集中于中层，断碎细小 的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味 较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

净度

主要看茶叶中是否混有茶片、、、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还 可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

香气

茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以 花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往 往是由于制造处理不良或包装储藏不良所致。

滋味

通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶 汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

汤色

水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶 要清碧浓鲜。低级或变质的茶叶，则水色浑浊而晦暗。

叶底

叶底主要是看色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示 茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而

调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。